武昌鱼,又名鳊鱼,在我的家乡是比较常见的淡水鱼,清蒸、葱油、红烧、干煸,各种吃法都有其风味,今天介绍的是家人都比较喜欢的红烧,鱼肉细嫩,汤汁鲜美浓郁,带点葱香和辣味,让人不忍停箸。
用细盐抹下鱼身,入味,杀出水分。
准备葱段,生姜丝。
调味可以事先准备好,2大勺生抽,1勺老抽,一点盐,半碗清水,混合均匀。
热油锅,下姜丝,葱段爆锅。
将鱼放入油锅中,煎鱼。
一面煎到略黄后,翻面煎。
加入料酒。
加入准备好的调料。
开中火煮上七八分钟左右,可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
最后,开大火,加点糖,加上绿色葱段和辣椒,收汁。
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