腌菜花炒毛豆

一到秋冬时节 刚上市的矮脚黄青菜 就会在南京街头的菜摊上频频亮相
吃了一个夏季的鸡毛菜让大家都没有了新鲜感
而此时出现的帮矮叶肥的大青菜 倒着实诱惑着爱素食、爱绿叶菜的人们
不过 这个季节还没有打过霜的青菜 菜老、入口又有些生涩
全然没有冬天青菜那一煮即糯的口感
那怎样才能吃到一份鲜美素净又防秋燥的矮橘黄青菜呢？

南京老城南的巧妇们自然有妙招：
把洗干净的青菜切碎用盐码个十几分钟 用手略揉再挤去涩水
配毛豆米、红椒和姜米一同以热油爆炒出锅
吃时 以杂粮粥或米饭佐食这道小菜
自然是入口爽脆、味道清新不俗 是一道老少皆宜的下饭宜当菜！

然子
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