在广州，想要吃一碗正宗的四川麻辣抄手也挺容易的。我家帆少说他这些天不想吃抄手，思维不同步，如此美味我只好在早上独享了。注意，亮点是调料碗里那一坨白如玉的猪油，如果没有高汤，提味靠它啦。 包抄手的步骤看似容易，要做到动作行云流水般潇洒自如，还是个技术活，需要多年的磨练。小时候都是家有喜事或者逢年过节才能吃上一顿抄手，我们那里叫“打牙祭”。正是这种对抄手的无比期待和幻想，促使我乐于参与到包抄手的过程中。剁肉、和馅、包抄手，闻闻肉香，也权当多打了一顿牙祭…………我扯到哪里去了？抄手包好了吗？
猪肉剁成茸，鸡蛋清，葱花，面皮备好。
盐、鸡蛋清、葱花、少量水与肉茸一起顺时针充分搅拌均匀。
包抄手的步骤：准备抄手皮，已调好味的肉馅，筷子一根，垫板一张（放包好的抄手），勤劳的洗干净的双手，演示者的手有点肥，大家将就看，我们今天主要是学包抄手。用筷子叼一小团肉馅在抄手皮的中心。
对折抄手皮，最好能够错开一些，这样抄手更容易熟透，形状也好看。筷子沾少许肉馅，把它抹于左上角。
食指放在抄手的中心，形成一个凹状，此时缩回食指，用右上角的背面去压住刚才涂抹过肉馅的左上角，再用手稍微捏一下，让它们充分黏合。一个完美的抄手就包好了。
包好的抄手。这是姐妹们专门来我家吃抄手，包得比较多的场面。
碗里准备麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。大锅里加水煮至沸腾，调料碗里加几勺高汤或沸腾的水，抄手下锅煮熟后用大漏勺沥入碗中。
一碗麻辣鲜香的抄手做好啦！还犹豫什么，赶紧开吃吧！
麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。
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