香辣猪脚

步骤1/10

猪蹄斩小块，放入有姜片的沸水中焯3分钟。

步骤2/10

撇去浮沫后留底汤备用。

步骤3/10

焯水后的猪蹄用凉水冲洗两遍，捞出装盘备用。

步骤4/10

将葱切段，蒜切片，姜切细丝。

步骤5/10

八角、香叶、花椒备用。

步骤6/10

炒锅烧油至7成热，放入适量冰糖。

步骤7/10

熬至冰糖融化变色后倒入猪蹄翻匀，然后放入生抽、老抽、料酒、红油豆瓣。

步骤8/10

将猪蹄与调料翻炒均匀后倒入底汤。

步骤9/10

放葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒大火煮开。

步骤10/10

改用中火焖40分钟，等水分快收干时加少许盐调味即可。