炸地瓜果子

步骤1/13

一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。

步骤2/13

地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久...

步骤3/13

将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了...

步骤4/13

和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程...

步骤5/13

发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。

步骤6/13

分割成小面团继续揉合

步骤7/13

在塑形前继续揉和至光滑

步骤8/13

依据模具大致捏出形状

步骤9/13

我选择了鱼形卡子，象征年年有余。

步骤10/13

卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵

步骤11/13

用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。

步骤12/13

勤翻动，两面金黄时控油捞出

步骤13/13

一锅的成就！