家常茄子

紫茄子洗净，切小块，放有盐水的冷水中浸泡，临上锅前再捞出。

西红柿半个，切小块，备用。

热锅上油，爆香蒜瓣碎。

倒入西红柿，炒出红汁。

倒入茄子，中小火慢慢煸炒。

待茄子吸油变软，加一勺郫县辣豆瓣酱（喜辣者可多加一勺）。

加葱花及适量热水（骨汤更佳），盖锅焖烧七八分钟。

调入1小茶匙盐。

加1勺白糖，调味。

取一小碗，放入两小勺淀粉，加冷开水，调匀，制成水淀粉备用。

倒入水淀粉收汁，即可出锅。