抹茶蜜豆卷

步骤1/14

蛋白、蛋黄分离。

步骤2/14

30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手动打蛋器搅拌，直至搅拌均匀、糖全部融化；加入蛋黄搅拌均匀。

步骤3/14

低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。

步骤4/14

搅拌呈丝带状的面糊。

步骤5/14

蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状，分三次加入60g糖。

步骤6/14

打至湿性发泡，拉起打蛋头有小弯钩。

步骤7/14

取1/3蛋白加入蛋黄面糊，基本拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。（上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡）。

步骤8/14

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。

步骤9/14

蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震几下震出大气泡。

步骤10/14

烤箱中层，210度25-28分钟（温度时间视自家烤箱调节）

步骤11/14

烤好后取出，用烤架轻压在蛋糕表面，倒扣撕下油纸冷却。

步骤12/14

鲜奶油加糖20g打至九分发。

步骤13/14

准备一张新的油纸，在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，加适量蜜红豆。（奶油不要涂抹过厚）

步骤14/14

用油纸将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏，定型后切开即可。