豆酱炒白茄子

步骤1/4蒜头切碎，白茄子斜切成薄片。

步骤2/4加入适量油，油锅热，加入蒜头炒香

步骤3/4倒入白茄子，快翻均匀一下，马上盖上锅盖，再沿锅盖边加适量水进去，烧至起烟后，开盖翻炒（这样炒才不会变黑，另外起烟后，可以等片放刻再开盖，等烟大一点有小煮十几秒再开盖，这样茄子易烂些。）

步骤4/4把茄子用锅铲搅烂，加酱油或豆酱，如不够味，再加点盐，炒一会即可。