冰皮月饼是新品种,口感Q爽劲糯,个人认为比广式月饼健康,同时将白油换为普通油,则更加健康。如需知道自制豆沙做法的请在我的菜谱里找正宗广式月饼,里面有详细介绍。
将牛奶、糖粉、调和油搅拌均匀。
分别倒入糯米粉、粘米粉、澄面。每倒入一种面就要充分搅拌均匀,以免包时有面疙瘩,影响口感。
搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至细腻顺滑。冷却后,就是冰皮了。
冷却后,把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成20克一个,然后戴一次性手套将不会粘手,把冰皮放在手心压扁。
将豆沙馅放入皮中,冰皮月饼皮不像广式月饼那么薄,如想偷懒,赶一下皮,超级好包,不用一点点往上推面了。
因为皮大,一包上就可收口了。
团成球备用。
在模具里撒熟糯米粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉磕出来。以方便脱模。不然杯具就会发生。我的头一块月饼就牺牲了。
用手掌压实后把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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