烤肉腌料收到了,今天开始练活儿,呵呵!先做一款牛肉匹萨,以前用牛肉做过几次很受家人喜爱,但当时家里没有酷克壹佰腌料,因此用的不是酷客腌料,这次用酷克壹佰腌料制作出的味道也很不错,并且快捷省事。肉没有用烤箱来烤,那样时间比较久一些,我用的是炒锅干烤的牛肉,有些和北京的烤肉差不多,只是腌料上有区别,这样速度快很入味,味道也不错,吃起来香香嫩嫩的别具风味,并且,我做的是超大个儿匹萨,很过瘾可大快朵颐尽情享受,呵呵!具体做法如下;
先用肉锤把牛柳排砸一遍使之松散。
然后把砸好的肉切成合适大小的肉粒。
切好的肉里放入腌料,倒入少许白兰地酒和10%的清水抓匀,蒙上保鲜膜腌制两小时。
面粉里放入酵母、盐和白糖拌匀,然后用少许清水稍拌。
倒入适量橄榄油拌匀。
然后再用清水继续和面,把面和成稍软的面团即可,最后在案板上把面团揉至细腻出筋进行饧发30分钟。
面团饧发好后按扁排净里面的空气,排空气体再松弛10分钟。
然后把面团按扁拍打,再结合抻拉和用手抛圆,使之饼坯的中间略薄周边稍厚放入烤盘,再用手指修理出饼墙以便放馅。
最后用餐叉或打孔器在坯料上戳孔,以此来防止烘烤时出现鼓胀。
做好后开时烘坯,用时6-8分钟。
把腌好的牛肉拌好油,倒入六成热的锅中烤熟取出备用。
在烘好的饼身稍加坚挺的饼墙上涂抹蛋液。
涂好蛋液后在饼皮里涂抹一层热狗番茄酱。
上面撒适量奶酪丝,铺上烤肉粒,撒上少许洋葱,用黑胡椒碎和少许盐码味。
然后入炉烘烤5-7分钟。
烘好后把饼取出,撒上蔬菜配料,铺上剩余的奶酪丝,(注;在制作的过程中奶酪丝分为两次添加,第一次使用60%、第二次使用剩余的40%即可)。
然后入炉做最后的烘烤,饼墙颜色烤至金黄奶酪彻底融化便可出炉。
烘烤完成后取出,用匹萨滚轮刀切割成块便可分餐食用,至此制作完成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有