酱爆鱿鱼

步骤1/8

把鱿鱼的内层向上，用刀斜批直线，不要切断。

步骤2/8

把鱿鱼转过90度，与第一步的直线垂直，再批上均匀的直线，完成后，把鱿鱼分割成小块。

步骤3/8

用白胡椒粉、姜粉、二锅头白酒腌制去腥味，介绍的海鲜去腥小妙招就是用白酒，效果非常好，海虾海鱼通用，不过一定要少量，因为白酒的浓度很高，太多容易在炒菜时起火。

步骤4/8

先调制好味酱，我用了甜面酱、豆瓣酱各一勺，再加了点ＸＯ酱提鲜（这个不加也可以）。

步骤5/8

先炒青椒和洋葱，加一小勺盐入味，备用。

步骤6/8

起油锅，下姜丝爆香，加入鱿鱼，打卷后，加入白酒，注意，加入白酒前先调低点炉温，否则会有火焰出现。

步骤7/8

加入准备好的味酱，倒入，炒匀。

步骤8/8

加入刚才炒好的蔬菜，加适量糖，再调味。