鲫鱼洗干净后,鱼肚子里放入洗好的姜,花椒,葱白,蒜,稍微抹些盐。用料酒腌制
鱼在腌制十分钟后,锅里放入菜籽油,开始冒青烟后,转小火。
放入腌制好的鲫鱼煎,不要着急翻鱼,容易使鱼皮破碎,待鱼双面煎黄后,放入姜蒜,小米辣,干辣椒和花椒,辣椒放入有油的地方,放豆瓣酱(自己酿的有放入小米辣),也放入有油的地方。
中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后,翻动鱼身,使鱼身尽量裹满调料汤汁,放入清水,和醋,刚没过鱼身最佳
大火烧开后转小火烧十分钟左右,我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内,再在鱼身上撒上葱花,再将锅内的汤汁浇上,大功告成。
我没有放盐和味精,因为鱼已经腌制过,而且自己家的豆瓣酱味比较重,我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西,更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。
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