朋友到家里蹭饭,点名要吃鸡翅。所以就做一道红烧鸡翅吧。
鸡翅中划斜刀,鸡翅根改刀斩两段。加入料酒、生抽、腐乳、耗油、叉烧酱、姜片腌制3个小时以上。
锅中热油放姜片八角爆香。
炒糖色。中小火放入一勺冰糖,一直搅拌至糖溶化,调中火继续搅拌这时糖浆开始冒小泡,当快要冒大泡时迅速把鸡翅倒入锅中翻炒,再淋少量料酒增香。
加适量水,大火转小火盖上锅盖焖煮。
当汤汁渐渐浓稠时,尝尝味道调整一下咸味。因为鸡翅已腌制入味所以基本上不需要再调味了。淋上香油即可出锅。
油光蹭亮的红烧腐乳鸡翅完成!
炒糖色火候用中火,火候非常关键!如果不喜欢腐乳的味道,去掉腐乳,味道依然爆掉你的味蕾!
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