橙汁鸡排凉拌鸡丝

步骤1/4我们先将鸡胸肉一分为二,因为台湾的鸡胸肉较大,平均一片会在4-600G不等
取下的另一边我们用于水煮,熟后泡冷水备用,
另一边我们取一个盆用于腌制鸡胸肉,腌制时候我们用一个鸡蛋,料酒胡椒粉少许,
再以一些蒜末还有生抽作为提味,帮它好好的做个(马杀鸡)之后再让它乖乖地休息15-20分钟
如果有空还可以唱歌给它听,帮助肉质达到放松的效果

步骤2/4汆烫好的鸡胸肉,我们顺着鸡肉纹路将鸡肉撕下,注意别太粗喔!
之后将切好的红黄甜椒丝,香菇丝与芹菜段川烫后,一同拌入鸡丝中
调味时候只需要少许的盐,黑醋,香油,与胡椒粉便可

步骤3/4将腌制好的鸡胸肉裹上薄博的面粉后,以150-180度的油,先炸过
待全部鸡肉入锅后便可关火,约5-8分钟后取出
重新热油至150度左右,再回锅1-2分钟,此方式可以让鸡肉的表皮酥脆,但又可保有鸡肉的肉汁不易流失

步骤4/4装盘的时候其实很简单,因为是双拼的菜肴,所以只需要将橙片分隔其中就OK拉
如果要撒上些橙皮,注意必须要将橙皮内的白肉去除干净,不然吃到的话会有苦涩味唷!!