山药不仅有很高的营养还有着食补的功效。
准备的食材。
山药去皮蒸熟。(也可以洗净带皮蒸)
蒸熟的山药用刀背压成泥,用手多揉一下会更细腻。
把山药泥揉搓成一个个小丸子。
均匀的裹上一层淀粉。
下油锅炸。
炸至外表金黄,捞出沥油。
倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
中小火翻炒让糖均匀受热。
转小火不停炒至溶化。
炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
倒入炸好的山药丸。快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上,离火出锅。
起锅装盘。
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