拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。
山药洗净,上蒸笼,蒸20分钟,蒸熟;
去皮切块,改刀切条;
撒上淀粉,搅拌均匀;
五成热的油锅;
投入山药,,炸熟至金黄色;
捞出;
炒锅下清水75ml、白糖75g,用小火使白糖溶化;
过程中不断用勺子搅拌;
炒至金黄色起泡时,黏性起丝,即撒入芝麻,投入山药翻炒;
装盘即可;外带一碗凉开水用筷子蘸水食用;注意:吃的时候,小心烫嘴。
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