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拔丝山药

拨丝菜溯源于山东菜系，后来其他地方菜也有援引。拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。

家人不喜太甜的食物，所以拔丝类菜很少做，今天做一次拔丝山药，宝宝第一次吃拔丝的东西，说：从来没吃过这么好吃的，我滴天，这孩子不就是想吃糖吧，把丝拉得长长的，还说像吃糖葫芦，，我可不喜欢糖葫芦。不过，偶尔吃一次拔丝菜，当作零食，还真不错。

叶子的小厨85
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难度普通

口味甜味

工艺炸

时间10-20分钟

厨具不粘锅

营养信息详细信息>>

拔丝山药热量：171 千卡

脂肪：0.2克
蛋白质：1.9克
碳水化合物：12.4克

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食材主料/辅料

山药 300克、白糖 45克、面粉适量、花生油适量

拔丝山药的做法步骤

步骤1/6

山药洗净去皮
步骤2/6

切成小块
步骤3/6

筛上适量干面粉，均匀裹在山药上
步骤4/6

锅里油温烧到六成热，下入山药炸至两面金黄捞出控油
步骤5/6

锅里留15克底油，倒入白糖，中小火慢慢熬至粘稠，暗红色，快熬好的时候要开小火，注意不要熬久了，注意观察掌握火候，然后加入炸好的山药翻匀。（熬糖的几张照片怎么也找不着了，以为误删了，恢复半天也没找着，哎）
步骤6/6

出锅，盘子底部抹上一层熟油。

小窍门

一：一定要掌握好熬糖的火候；
二：把糖汁尽量均匀地裹在山药上；
三：吃时桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住了；
四：不宜多吃。

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