手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中， 这种菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的，一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素，用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁，加速了维C氧化，导致营养素的流失。 因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘， 但更能保护营养素，更何况手撕菜能更入味。所以，不论从营养方面考虑，还是从口感着想，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。 我灰常喜欢吃杏鲍菇， 不仅可以存放几天， 而且很适合做带饭菜， 因此家里常备。 总是想着用不同的方法来烹饪它， 平时切块后炒的比较多，今天就换个手撕的方式完成， 手撕的杏鲍菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，肉嫩菇鲜，口感爽滑，相当美味！
在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
准备好其他原材料： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状；
将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下， 水开后捞出沥干水分；
烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻炒；
肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软；
再加入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀；
再加入焯过水的西芹丝；
翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
起锅装入盘中。
1. 将肉丝加入调味料提前腌好； 再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝， 这样更入味；2. 先将锅烧热， 下入腌好的肉丝翻炒， 肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒， 炒时加入点蚝油， 直至将其炒软；3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。
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