百做不厌的巧克力戚风

步骤1/19

蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

步骤2/19

蛋黄搅散

步骤3/19

缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

步骤4/19

一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

步骤5/19

第一步的粉中间开窝

步骤6/19

蛋液倒入粉中间的窝里。

步骤7/19

用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

步骤8/19

蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

步骤9/19

以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

步骤10/19

蛋白直接用最高档打发。

步骤11/19

打到尖角，硬性发泡。

步骤12/19

面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

步骤13/19

我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。

步骤14/19

烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！

步骤15/19

这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。

步骤16/19

装饰淡奶油

步骤17/19

装饰巧克力香缇

步骤18/19

用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！

步骤19/19

最后附上书上的原方。