蛋黄搅匀,再加入20克糖,拌至糖融化
油40ML,水60ML放在盆中,用手动打蛋器搅匀,分次加入
筛入低粉加可可粉加10克玉米淀粉。
用手抽拌匀,不要刮圈。
4个蛋清在干净无油无水的盆中,加几滴白醋去腥
分次加入50克糖与5克玉米淀粉1克盐的混合物。
用打蛋器打发。打到提起蛋头,蛋白可以拉出小尖角
蛋白打至硬性发泡后,取1/3放到蛋黄糊,切拌均匀,再取1/3蛋白,加入蛋黄糊,切拌均匀,最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,全程使用切拌的方法,手法要快,不要过多的搅拌,以免消泡。
135度烤20分钟,转145度烤40-50分钟。
步骤9/9出炉倒扣晾凉。
低温慢烤的方式可能时间比较久,但是表面不会开裂,很美貌哟~~
因为各家的烤箱温度不同,所以可能温度也不一样,可以多试几次
这是一个8寸的配方,做好之后可以直接吃,也可以搭配奶油或者幕斯来做各种蛋糕哦
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