地道的客家酿苦瓜。猪肉的红配上苦瓜的绿,相得益彰。苦瓜里面酿上肉,苦味淡了,反而还衬出了肉的鲜美。这道菜做法简单,所以经常出现在客家人的饭桌上,特别是夏天,还能消暑排毒呢。
猪肉洗净剁成肉沫。
猪肉放进碗里,加入盐,鸡粉,生粉,生抽搅拌均匀。
苦瓜切成小节,大小自己定。我切的稍微大了点
把苦瓜中间籽的部分挖掉。我用的是勺子柄挖的,挺好用。
然后把腌好的猪肉酿到苦瓜空里,得塞满喽,然后用手指两头轻轻抹压压。
锅里水开后大火蒸十五分钟。蒸好之后把苦瓜蒸盘里的水盛出来。再用炒锅放油爆蒜粒,加点盐,倒入盛出的水,放生粉勾芡,淋在苦瓜上就好了。
猪肉最好选猪的前上肉,肉质比较脆软。猪肉沫里面还可以放泡发切碎的香菇。
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