步骤1/10取一半水加熱到30度左右,加入酵母中拌勻。
步骤2/10將除黃油外的所有材料(包括打散的蛋液)揉進麵團,反覆揉成一個完整麵團。
步骤3/10加入黃油後繼續揉,揉成一個表面光滑的麵團。切一小塊用手拉伸麵團確認麵團可延展成薄膜並無破孔。
步骤4/10麵包進行第一次發酵,發酵至原體積2倍左右大小,並用手指蘸些麵粉在麵團上戳個空看孔洞塌陷及回縮的情況。若基本維持原狀則發酵結束。
步骤5/10取出麵團,藉助擀麵杖揉麵團擠出氣體(不要過分用力)。再整成圓形麵團,用保鮮紙包裹,室溫醒發30分鐘。
步骤6/10醒發後取出麵團,在案板上撒些粉。用擀麵杖趕製成寬度與烤模長邊相同厚薄均勻的麵餅。
步骤7/10將麵團翻過來卷起,注意卷緊。放入塗抹過一些植物油的烤模(或用油紙)。放入烤箱做第二次發酵(溫度35-38度,濕度85%。可將麵團擱置在上層,下層放開水。為防止水冷卻,需及時換水)。
步骤8/10當麵團發至最高的邊緣超過烤模則可準備烘烤。
步骤9/10烤箱預熱170度。在麵包表面塗上一層蛋液,烘烤25-30分鐘。
烘烤結束,立即脫模,冷卻後切片。
1. 麵團揉製過程中會非常黏手,但一定注意堅持揉麵團。
2. 麵團成形後,注意隔5分鐘左右檢查麵團,切莫揉過頭。
3. 發酵同樣注意不能發酵過頭。
4. 烤模可以改用更大一些的450g或600g模。
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