真的很感谢君之,作为烘焙新手,饼干-蛋糕-面包,按照他的方子做没有一次是失败的。有时候成品外观会有瑕疵,现在还是不断学习中,一直都很享受烘焙带来的乐趣~!
步骤1/11用33g水溶解酵母。温水约25-32摄氏度,感觉不烫手,热水与凉水1比2混合出来大概就行了。等待10分钟以便激活酵母。
步骤2/11面粉、细砂糖、盐、奶粉等干性材料混合并拌匀。把第一步的温水和酵母加入,再加入另一半水。
步骤3/11用各种手法使劲揉面团吧!!!刚开始面团会很粘手,记得要用刮板辅助,把操作台上的面团刮起来。(不要轻易添加面粉,君之说滴!)
步骤4/11揉到一定程度,拉开面团,看见很多裂洞,就可以加黄油了。黄油要软化哦。
步骤5/11继续努力地揉,揉到天昏地暗,检测面筋:戳一个洞,洞口不规则破裂是扩展阶段,洞口呈现光滑圆孔是完全阶段。
步骤6/11面团放进大碗,室温28摄氏度,发酵1小时。若温度低,发酵时间要延长。判断标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸面粉,在顶部捅一个窟窿,洞孔应保持原状。
帮发酵好的面团排气,可用擀面棍也可用手压。分成4份,室温下醒(饧)发15分钟,然后进行整形。整形后,第二次发酵,面团放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。等面团发至2倍大,表面刷鸡蛋液,就可以烘焙啦~
蔓越莓小花。内馅:蔓越莓,芝麻,肉松。
杏仁芝士毛毛虫。内馅:肉松,杏仁,南瓜籽,芝士。
卡仕达酱肉松包。内馅:肉松,自制卡仕达酱。
粗粮包。内馅:杏仁,芝麻,肉松,自制卡仕达酱。
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