泡芙And卡仕达酱

步骤1/14

主料水、盐、糖、黄油（或70g色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

步骤2/14

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部100g面粉。

步骤3/14

用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合，一定快速的搅拌。

步骤4/14

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了，此时面粉全部被烫熟了。

步骤5/14

等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入3个鸡蛋打匀的蛋液了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

步骤6/14

用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

步骤7/14

挤好花后用小勺把尖尖按低点。

步骤8/14

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

步骤9/14

这样泡芙就烤好啦。。。

步骤10/14

接下来我们做卡仕达酱，把辅料的糖和一个鸡蛋打发。

步骤11/14

打到发白即可加入辅料25g面粉拌匀。

步骤12/14

辅料250ml牛奶加热。

步骤13/14

煮到沸腾后调成小火，加入刚打好的面酱，打匀，打到细滑就可以关火。加入10g黄油打到融化，卡仕达酱就做好！

步骤14/14

在泡芙底部弄个小洞，打入放凉的卡仕达酱，完美滴泡芙就这样完成！