大礼拜一的，心情一定特不放松，没事，看看这种麻辣牛肉干的家常做法吧，一定能缓解紧张的周一综合症。也许还促口水分泌。牛肉的吃法很多，红烧、清炖、酱卤等等。做牛肉干也是个好主意，因为牛肉脂肪少，牛肉干解饿而且还不担心发胖，特别适合宅男宅女或办公室一族的能量小零食。当然，如果你喜欢，上班带块酱牛肉也有同样的效果。diy牛肉干的几大好处：肉鲜（保证不参杂马肉），干净卫生，没有添加剂，麻辣咸味可自行调整。肉香、辣香、麻香，绝对是又辣又香又解馋。
把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍，葱切片，姜切丝，辣椒剪短。
将牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。将牛肉放入容器，加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟。
锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
然后再将牛肉片倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全耗干，大约需要15分钟左右，加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。
将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度，低温烘20分钟左右即可。
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。
牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。
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