麻辣牛肉干

步骤1/14

准备牛后腿肉4斤。

步骤2/14

切块，请无视我的刀功。泡在凉水里2个小时 之后血水倒出，再泡半小时水倒出，反复两次。

步骤3/14

锅里添足够的水，把牛肉、花椒、大料和料酒放入，大火烧开。

步骤4/14

烧开后还有浮沫，撇去浮末后转中小火煮25分钟。

步骤5/14

煮好后控干捞出放入盆里凉温。

步骤6/14

待牛肉块还有些温度时放入调料。辣椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、味精同时放入。盐可以先少放点。

步骤7/14

戴上一次性手套多抓一会儿，把调料抓匀。这时可以尝尝咸淡，如果淡了可以在加点盐，咸的话可以加点糖。牛肉块需要入味，所以口味要稍咸一些。

步骤8/14

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。

步骤9/14

不粘锅中放适量的油，干辣椒和麻椒放入中小火煸炒，油要比平时炒菜多一倍的量，因为我这是4斤牛肉。

步骤10/14

煸炒至变色把料捞出。

步骤11/14

把腌好的牛肉放锅里中小火炒。

步骤12/14

均匀的翻炒10分钟左右，油被牛肉都吸进去，牛肉块变干的状态。

步骤13/14

烤箱预热120度，打开热风循环功能，放烤箱烤一个半小时。

步骤14/14

牛肉干烤好的状态。