鲳鱼处理干净后加入胡椒粉、姜粉和料酒腌制15分钟。
炒锅加热后放油,鲳鱼粘一层鸡蛋液,六成热放入鲳鱼。
保持中小火将鱼煎至两面金黄后控油捞出。时间约每面两分钟。
将多余的油捞出,锅中留少许底油,依次放入大料、葱、姜、蒜爆香,建议姜和蒜略多一些,然后依次加入一大勺高汤、适量红烧酱油、料酒、米醋和糖,大火烧开。
将鱼码入锅中,盖盖中火烧五分钟后翻面。
再烧五分钟后开盖,大火收汁即可。
1、鱼要提前腌制一下去腥。
2、红烧时多放姜和料酒也可去腥。
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