戚风蛋糕

步骤1/24

橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好

步骤2/24

糖一共准备4份，3份20个，1份30g

步骤3/24

全脂牛奶40g

步骤4/24

过筛低筋面粉85g

步骤5/24

都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量

步骤6/24

鸡蛋5枚

步骤7/24

无水无油的不锈钢盆和搅蛋器

步骤8/24

8寸戚风蛋糕模子

步骤9/24

面粉筛

步骤10/24

用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g

步骤11/24

打到这种程度放第二份20g糖

步骤12/24

打到起褶时放第三份20g糖

步骤13/24

打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态

步骤14/24

如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了

步骤15/24

蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀

步骤16/24

再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋

步骤17/24

放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌

步骤18/24

至这种程度即可

步骤19/24

倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀

步骤20/24

倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的

步骤21/24

烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置

步骤22/24

烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦

步骤23/24

140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离

步骤24/24

完成！非常好吃！