一个人的午餐总是很随意， 哪怕只是一个简单的快炒菜， 也要让自己吃的舒服和满意，如果对自己都不好的人怎么能对别人也好呢？我是这样认为滴， 食物本身就是在传递心意。 茄子炒豆角本身就属于一道非常的家常菜谱， 原料很简单， 大家肯定经常自己在家做着吃。 但今天，我要加入一味特殊的原料---豆豉酱。豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，用它制作的酱料也别有一番风味。豆豉的营养价值较高，它含有多种维生素和矿物质，尤其富含维生素E，蛋白质含量也很高。中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可以治疗风热头痛、胸闷烦呕。豆豉中还含有大豆低聚糖，可以改善人体的消化功能，提高机体免疫力，减少肠道有毒物质的产生，从而达到预防肠道肿瘤的作用。 豆豉是湖南特产，所以决定用湘味做法来炒这道家常菜， 让它变成辣得过瘾的美味下饭菜。为了吃得健康，使得茄子少吸油，我一般会提前预处理茄子， 也就是放入微波炉中高火转上两， 三分钟， 这样茄子基本将茄子预熟，最后炒菜时只需要普通的油量， 但味道一样的好吃， 不信试试， 很好的窍门哟。
步骤1/8准备好所有原料；
步骤2/8将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；
步骤3/8将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；
步骤4/8水再次开后将豆角捞出沥干；
步骤5/8锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；
步骤6/8小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角；
步骤7/8一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
步骤8/8翻炒均匀后盛入碗中。
1. 长条茄子切成小条后，放入微波炉中高火转上两分钟，将茄子预处理熟，这样做比过油更健康；2. 豆角掐成小段后放入加了几滴油和适量的盐的开水中， 水再次沸腾后将豆角捞出沥干；3. 炒时提前将红辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味后加入预处理熟的茄子和豆角继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
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