临沂人偏爱吃羊肉，羊肉馆很多，虽然张记冯记名头比较大，但大多时候自己在家做，味道保证好的就是要选用沂蒙黑山羊的肉，那吃起来才叫正宗。该羊生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带蒙山、鲁山及沂、沭河上游。这里气候温和，雨量充沛，树木、水草茂盛，饲料资源丰富。该山羊灵敏活泼、爱吃吊草，素有山羊猴子之称。它善于爬山，能在高山悬崖陡壁上放牧采食；喜高燥，爱干净，不吃污染饲草。
烤羊排的特色：外焦里嫩，肉烂味香。
羊排放料酒，生抽，盐，小茴香腌制，用手按摩一会，放冰箱冷藏1小时。
香葱洗净待用
烤箱180度上火预热5分钟。烤盘铺锡纸，放羊排。
烤约15分钟，反过来烤另一面。
两面基本金黄时，香葱切长段，撒在羊排上，继续烤10分钟即可。
吃时直接从肋骨处撕开即可。
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