这个炒牛肉做了很久，一直没放上来，自我感觉拍得不够理想。但是，最近实在没有菜，只能把存货发出来了。
炒炒爆爆一直是我的弱项，我把这归根于遗传。老爸的做菜风格就是炖煮，炒菜，一盘素炒青菜足以。下班回家，哪有那个空洗洗切切，要这样，能吃上晚饭，天也黑透了。再者，看了老家聚餐的菜单，更是加深了自己的想法，青菜就炒青菜，韭菜就炒韭菜，哪有青菜炒面筋，韭菜炒肉丝这样复杂的事，肉么，当然是大块的红烧肉或煮汤，这样吃着才爽。
一直想改变一下自己的做菜风格，难得做炒菜，小子总是不领情。不过，我知道有一个菜，他总是不能拒绝，那就是牛肉，无论是牛排，煮牛骨汤，红烧牛腩，炒牛肉丝，他总是没有抵抗力。以前感觉自己买生牛肉回来切丝炒总是老，就在菜场买浆好的牛肉丝了事，可现在这个那个添加剂那么多，不太敢买，再说小子那么喜欢，俺总得尝试一下不求人吧。
堂哥是酒店的大厨，请教了他，他教我实在不行，就加一点点小苏打。试着加了些，果然牛肉是嫩了。还有就是，切牛肉时得先顺纹理切片，竖着切成丝。这样把牛肉的筋切断了，上口不会嚼不动了。洋葱也是小子喜欢的菜，我们喜欢炒得生一些，这样，吃着比较爽口。又加了一些台湾酸菜，我也不知道酸菜还有台湾酸菜，四川酸菜的区别，但感觉这个超市当酱菜买的酸菜，吃着不象以前袋包装的那么咸，有些油，炒菜、煮汤吃更好。
牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂。
切好的牛肉丝加生抽等调料（量都不要太多，特别是小苏打，只要一点点，多了，味道会变）用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀。（一般情况，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一点点油抓匀后炒）
洋葱半个，横着切成块。我不喜欢切成很小的丝，觉得这样影响洋葱的口感。
台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜，在超市的酱菜处零称的，有些油，做炒菜和汤比一般袋包装的好。
坐锅热油（油稍多），把腌好的牛肉丝放入快速翻炒，牛肉变色，即盛出。
偷个懒，没洗锅，用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味，放酸菜，稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝。
（其实应该把油先倒出来，洗了锅，再重新炒洋葱，但下班回家，时间就那么一点点，孩子等着吃，所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点，但不影响食用）
步骤7/7稍放一点盐，不用太多，酸菜已有盐味，牛肉事先也腌过了，翻一下，关火，放些白芝麻出锅。
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