咖喱洋葱炒牛肉的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

这道菜用咖喱来速配牛肉，“咖哩”一词来源于泰米尔语，就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料；辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。

作为具有千年历史的古老料理，时至今日，人们不需要再像古时印度家庭自制咖喱，历经晒干磨粉再混配、调味的工序，大规模生产的咖喱粉与咖喱块，甚至加热即可进食的包装咖喱也已随处可见。对于远离了原材料发源地的食者来说，随时随地享用美味是福音也是件令人沮丧的事，但凡成了“速成”，入口的东西又还能存有几分真味？所以有人感慨道：咖喱菜好做，难出彩！

做这道咖啡牛肉菜，牛肉的前期处理用的“泡油法”。泡油是专业厨师们常用的烹饪技法，将原材料投入体积为物料两倍或两倍以上的的宽油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省时快捷易于操作，具体来说即将原料直接或调味上浆后，放入不同油温的热油中炒散，一般至材料七、八成熟度时即快速出锅控油，泡油处理后的原料再进行下一步的回炒或焖烧步骤。泡油法特别适用于易出水对嫩滑度要求比较高的食材，譬如牛肉、海鲜等。

牛里脊 1块(约200)克、洋葱大半个、红椒 1个、青椒 2个、独蒜 2粒、咖喱粉 1勺、盐少许、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽少许、蛋清 1勺、生粉 1茶匙、食用油 1小勺、胡椒粉少许

步骤1/4

冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用；
步骤2/4炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒，
步骤3/4

炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀，
步骤4/4加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘。