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辣白菜

笛子
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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辣白菜热量：832 千卡

脂肪：10.6克
蛋白质：28.68克
碳水化合物：190.76克

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食材主料/辅料

白菜 2颗、梨 1个、苹果 1个、白萝卜半根、大蒜 1头、姜 1块、虾酱 1大勺、鱼露 1大勺、糯米粉 35克、盐适量、白糖适量、清水适量

辣白菜的做法步骤

步骤1/4

大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
步骤2/4

白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火
步骤3/4

糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
步骤4/4

腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

小窍门

1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的
2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好
5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存

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