牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
没有加料酒,没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少,牛筋确实是非常干净的食材。
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