毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴渝名菜。
准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。
牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。
姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。
烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。
将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。
锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。
将炒熟的娃娃菜装入碗中。
锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。
爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。
豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,泡椒段,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)
烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。
大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)
装盘,香菜点缀一下,即可享用。
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