用打蛋器将蛋白打至粗泡，加入几滴白醋(或加少许柠檬汁)
分三次加入细砂糖，打蛋器用全速打到湿性发泡
低筋面粉过筛加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。再加入干果碎拌匀。
将蛋糕糊倒入模具，抹平。
预热好的烤箱，180－190度，烤30分钟左右
烤好后倒扣，凉后再脱模
1、加入白醋或者柠檬汁可以平衡蛋白的碱性，使蛋糕的组织洁白有质感
2、湿性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性挺立但尾端稍弯曲
干性发泡：打蛋器勾起蛋白时有弹性而尾端挺直
3、天使蛋糕有专门的中空蛋糕模，不过只是造型不同，可以用普通圆型模来烤。我的6寸模是固底的，在下面垫了一张油纸，这样容易脱模。
4、如果没有手持电动打蛋器，而是用手来打，那么你要有心理准备，需要大量的时候大量的力气，也不一定能成功哟！所以，要做西点，手持电动打蛋器是必备之物。
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