要说火锅,那我第一个想起的就是鱼头火锅,是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式,结合了川味火锅的特点,就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅,是因为南昌人发现,用鱼头熬出来的汤涮羊肉,特别美味,怪不得鲜是由鱼和羊组成的呢!哈哈……不多说了,看米芽做的鱼头火锅吧!
筒子骨斩成块,入锅焯水,我今天买的这根筒子骨很大,约有2斤左右吧。
焯水后,出锅洗净。再放入汤锅,加入适量水,今天这根大骨头,水刚没过就已经是一大锅了!
大火烧开转小火炖2小时左右,一定不要用压力锅,只有小火慢炖,才能有这样浓浓的白汤呢!这就是用来做汤底的高汤了!
鱼头治净,劈开(这些都交给卖鱼的摊主处理了!),沥水。
炒锅放100毫升油,烧至八成热,下鱼头煎。
煎至金黄微焦即可出锅。
在炖排骨和煎鱼头的时候,可以准备一下配料(小米椒那些没拍下来哈)。
炒锅留1大勺油,下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒,小火爆香。
再下豆瓣酱,炒出红油。
放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
倒入大骨汤,依个人喜好加适量盐和鸡精调味,烧开,汤底即成。
转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺,小火慢炖约20分钟即可开始享用。
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