其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花菜中。
五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。
花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。
花菜下入锅中，翻炒至金黄色，
加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
1、这道菜需要油多些才能炒出口感，千万不要加水，一直用干煸的方式炒出来更香。
2、炒花菜时需要一些时间，把花菜煸黄煸酥。如果有条件，可以先把花菜在油锅中炸至金黄后沥干再下锅炒。
3、用红椒代替青椒颜色更好看。另外，在美国不好买到青蒜叶，我就是用leek叶代替的。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
