前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的韩国泡菜很好吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至比他们自己做的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称要往厨坛不断奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较了好几个不同的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享给大家。然后下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做??的事情，才得知原来我做了这么多功课，做的还是不够正宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一批吃完，一定要用她教我的方法做一大批囤着！！！哈哈哈
不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大，大体上还是对的，只是有些小处没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的，自以为和正宗的吃起来区别不太大，先介绍一下我的山寨版的做法！哈哈~
将大白菜洗净，
里面每片叶子都翻出来洗，
但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。
把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
把胡萝卜、苹果擦成丝，
姜蒜擦成蓉，
加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，
然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。
将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。
1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是专门做胡萝卜泡菜。
2、instead of 苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是帮助发酵的。
3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我，可以把rice powder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能更快变酸，而且口感更正宗。
另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜欢吃酸的，所以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱吃酸的啊，而且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈
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