鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络等作用。一般人群均可食用，特别是老人，病人，体弱者更宜食用。
酸酸甜甜的鸡米花，配上鲜红的胡萝卜和碧绿的西兰花，不但增加了营养，而且色彩鲜明，让人更有食欲。
鸡脯肉切成1厘米见方的小丁，加入葱姜丝，调入半茶勺的盐、1汤勺的料酒和适量胡椒粉，腌制半小时。
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉，调成较绸的蛋糊。
腌制好的鸡丁去掉姜葱，加入蛋糊拌匀。
平底锅倒入适量油，7成热时，依次下入鸡丁。
反复翻面，煎至表面金黄时，捞出控油。
胡萝卜切滚刀小块，西兰花改刀成小朵。
锅中加水，下入半茶勺的盐，水开后先下入胡萝卜稍煮片刻，再下入西兰花绰熟。
焯熟的西兰花摆入盘中。
番茄酱加入一勺白糖一勺醋拌匀。另准备少许水淀粉。
另起锅热油，煸香蒜茸。
加入调好的番茄酱炒出红油。
缓缓调入水淀粉，勾成芡。
加入胡萝卜和鸡米花翻炒均匀，加少许鸡精调味即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
