这是西点烘焙中,面包惯用的手法,由烤换做蒸,手法相同,结果,却大相径庭,中西美食,各有各的魅力,就看各家喜欢了。
紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。
将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。
将双色面团分成小剂子揉成橄榄状备用。
将面剂逐个搓成长条备用。
取双色条放在面板上。
拧成麻花状。
交叉一下。
按照打死结的方法,一头穿过来,一头压在底部,即可制作一个馒头结。
制作好的馒头结,饧10分钟。
饧发完毕后,装入笼屉中,蒸12分钟,小火。
关火后,虚蒸1-2分钟,打开锅盖食用。
一般馒头一次吃不完时,晾凉装入保鲜袋,放在冷冻室,再次吃的时候,放锅里蒸一下,如新鲜馒头一般。
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