小龙虾每只都用刷子刷干净
将虾两边壳子剪成月牙形 挖掉里面的腮 剪去爪子用盐抓过 冲洗干净
再将龙虾的头剪去一点 挖掉头部的脏东西 用流水冲一下 放在箩内沥水
凉皮用凉开水洗过 切小条
配的烤麸也切成小条
黄瓜去皮洗净 除掉瓤 切丝
步骤3/4炒锅入多油 放入葱、姜、花椒、蒜瓣、干辣椒炸香后 倒入小龙虾翻炒(留一点葱碎和蒜碎起锅时用)
加老抽上色后 喷入黄酒 加热水至龙虾上半指 大火
龙虾煮滚后转小火二十分钟左右 加少盐、糖収汁起锅 撒上葱、蒜碎
步骤4/4将龙虾连汁倒入盛有凉皮和黄瓜的碗内
食前用筷子将凉皮和黄瓜丝抖散与虾汁拌匀
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