红烧小龙虾

步骤1/11

抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

步骤2/11右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

步骤3/11将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

步骤4/11小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

步骤5/11用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

步骤6/11在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

步骤7/11锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

步骤8/11随即倒入小龙虾大火翻炒。

步骤9/11调入料酒、酱油、糖，翻炒。

步骤10/11加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

步骤11/11大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。