黑森林蛋糕

步骤1/24

蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。

步骤2/24

筛入低筋面粉和可可粉。

步骤3/24

倒入已经隔水融化并放凉的奶油。

步骤4/24

倒入牛奶。

步骤5/24

搅拌成没有颗粒的可可面糊。

步骤6/24

蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）

步骤7/24

将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。

步骤8/24

将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。

步骤9/24

将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。

步骤10/24

低筋面粉和玉米粉过筛。

步骤11/24

将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。

步骤12/24

牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。

步骤13/24

将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。

步骤14/24

将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。

步骤15/24

在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。

步骤16/24

取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。

步骤17/24

在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。

步骤18/24

在奶油中加入白砂糖打发。

步骤19/24

奶油打至7分发。

步骤20/24

将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。

步骤21/24

在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。

步骤22/24

用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。

步骤23/24

用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。

步骤24/24

表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。