荠菜猪肉馄饨

步骤1/15

【原料】：猪肉、荠菜、馄饨皮
【拌馅用的调味料】：生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐
【馄饨汤底的调味料】：辣椒油、葱、紫菜、虾皮

步骤2/15

荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水，锅里加水大火烧开，放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水，然后挤净水分，然后切成末。

步骤3/15

葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。

步骤4/15

猪肉切小块后剁成肉

步骤5/15

葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里，再加入一大勺生抽和蚝油。再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味。再根据自己的口味加一些盐调味，然后将馅料搅拌均匀。

步骤6/15

将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅，每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。

步骤7/15

取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间，

步骤8/15

将馄饨皮向上折起，

步骤9/15

然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。

步骤10/15

包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上。

步骤11/15

锅里加清水，大火烧开。

步骤12/15

在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。

步骤13/15

水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连。

步骤14/15

待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了。

步骤15/15

煮至锅里的馄饨浮在水面上，用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。