将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉；
将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎；
香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁；
皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。
1．辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择；
2．烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面；
3．烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感；
4．调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好；
5．切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。
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