玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸
黄油放入奶锅,煮沸后立刻关火
立刻筛入低筋粉,拌匀
逐步加入一个全蛋和五个蛋黄,拌匀
拌匀后的面糊很有光泽
五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐,分次加入白糖打发至中性发泡(打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩,打蛋器也是小长弯钩,这一步很重要)
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀
再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
拌好的面糊倒入烤碗中,震一下
将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水,这个不需要预热
烤箱预热150度10分钟转140度70分钟,水浴法,下层
出炉立刻倒扣。
我是用两个耐热烤碗做的,每个840ml,这个方子也可以做一个八寸圆模,不过时间上要加长一些,大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。
1、打发蛋白很重要,打发不好混合的时候容易消泡,烤的时候容易出现布丁层。
2、如果烤好发现顶部上色不够,可以单开上管加热2分钟,这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
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