这几天北京又异常闷热,真要命,还好晚上做的时候没那么热,淡奶油也能打起来。我只有在想囤蛋白的时候才会做朝田晋平的蛋糕卷,原味的做过几次,这次加了可可粉,因为用了不少蛋黄,成品也挺好吃。如果内馅用得香奶油香醍+巧克力甘那修混合的话更好吃,只是我懒得弄了。
步骤1/9蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。
步骤2/9蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。
步骤3/9蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4/9筛入低筋面粉翻拌均匀。
步骤5/9隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
步骤6/9将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~
步骤7/9出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍。
步骤8/9涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
步骤9/9顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用。
内馅我用160克淡奶油+15克糖粉
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