鸡丝凉面

步骤1/9炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出

辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用

鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝

步骤2/9

将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟

步骤3/9

用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）

步骤4/9

将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

步骤5/9

不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉

步骤6/9

将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

步骤7/9

在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

步骤8/9

水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)

步骤9/9

最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可