步骤1/3茄子洗净切块,然后平铺在一个大盘子,均匀地撒上少量的盐,过一会儿之后就会有黑黑的茄子水出来,这样可以去掉茄子的涩味。
步骤2/3倒掉黑色的茄子水,再稍微按压并擦干茄子的水分,防止油炸时爆油。在锅里放油预热,待冒泡时就可将茄子倒入油炸,注意火候,稍微炸一下就可以了,然后倒出沥油备用。
步骤3/3把蒜头拍碎切成蒜蓉,锅里先放入少量的油来爆香蒜蓉,再倒入茄子,加入少量清水和1条匙拌面酱,稍微翻炒一下即可上碟。
注意油炸之前要先用盐腌制去除茄子的涩味。拌面酱的味道已经很足了,所以不用再加其他的调味料,否则味道会太咸。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有